药膳陇原:黄芪牛肉片
药膳陇原
【原料】陇西黄芪10克,黄牛肉300克,青蒜25克,水发竹笋、菜心各100克,郫县豆瓣、干辣椒丝、花椒粉、葱花、姜米、精盐、酱油、料酒、水淀粉、植物油与高汤各适量。
【做法与用法】牛肉切大薄片,用料酒、酱油、水淀粉码味。青蒜、菜心洗净,青蒜切段,竹笋漂净、切片。黄芪水煎取汁,备用。热锅凉油,加豆瓣酱,炒散,放葱花、姜米、笋片、菜心略炒,入高汤或者清水以及黄芪汁、精盐、酱油、料酒,稍沸,将笋片、菜心捞入汤盆中垫底,将牛肉片抖入汤内,拨散至熟,倒入汤盆中,撒上干辣椒丝、花椒粉、青蒜段,用沸油淋上即可装盆。佐餐食用。
【适用人群】本方具有补脾益肺、益气补血、强筋壮骨的作用。适用于脾胃虚弱、气血不足所致神疲乏力、食欲不振、气短息微、身体羸瘦、腰膝酸软等不适的调补,以及疲劳综合征引起身体疲劳、体力下降、精神疲惫、工作效率降低等的调理。
【组方诠解】本方原名“水煮黄芪牛肉片”, 收录于《中国保健药膳烹调制作》。方中黄芪味甘、性质微温,归脾肺二经,功能益气升阳、补脾益肺,主治神疲乏力、头晕目眩、食欲不振、气短息微等脾肺气虚诸证。牛肉味甘性温,归脾胃经,功能补脾胃、益气血、强筋骨,主治虚劳羸瘦、腰膝酸软等脾胃虚弱、气血不足诸证。《韩氏医通》指出:“黄牛肉,补气,与黄芪同功。”《医林纂要》亦云:“牛肉味甘,专补脾土,脾胃者,后天气血之本,补此则无不补矣。”全方合用,具补脾益肺、益气补血、强筋壮骨之功,所以宜于脾胃虚弱、气血不足诸的调补,尤其适用于气虚型疲劳综合征的调治。
【原料】陇西黄芪10克,黄牛肉300克,青蒜25克,水发竹笋、菜心各100克,郫县豆瓣、干辣椒丝、花椒粉、葱花、姜米、精盐、酱油、料酒、水淀粉、植物油与高汤各适量。
【做法与用法】牛肉切大薄片,用料酒、酱油、水淀粉码味。青蒜、菜心洗净,青蒜切段,竹笋漂净、切片。黄芪水煎取汁,备用。热锅凉油,加豆瓣酱,炒散,放葱花、姜米、笋片、菜心略炒,入高汤或者清水以及黄芪汁、精盐、酱油、料酒,稍沸,将笋片、菜心捞入汤盆中垫底,将牛肉片抖入汤内,拨散至熟,倒入汤盆中,撒上干辣椒丝、花椒粉、青蒜段,用沸油淋上即可装盆。佐餐食用。
【适用人群】本方具有补脾益肺、益气补血、强筋壮骨的作用。适用于脾胃虚弱、气血不足所致神疲乏力、食欲不振、气短息微、身体羸瘦、腰膝酸软等不适的调补,以及疲劳综合征引起身体疲劳、体力下降、精神疲惫、工作效率降低等的调理。
【组方诠解】本方原名“水煮黄芪牛肉片”, 收录于《中国保健药膳烹调制作》。方中黄芪味甘、性质微温,归脾肺二经,功能益气升阳、补脾益肺,主治神疲乏力、头晕目眩、食欲不振、气短息微等脾肺气虚诸证。牛肉味甘性温,归脾胃经,功能补脾胃、益气血、强筋骨,主治虚劳羸瘦、腰膝酸软等脾胃虚弱、气血不足诸证。《韩氏医通》指出:“黄牛肉,补气,与黄芪同功。”《医林纂要》亦云:“牛肉味甘,专补脾土,脾胃者,后天气血之本,补此则无不补矣。”全方合用,具补脾益肺、益气补血、强筋壮骨之功,所以宜于脾胃虚弱、气血不足诸的调补,尤其适用于气虚型疲劳综合征的调治。